增稠劑是一種食品添加劑，增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并且能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。
　　增稠劑可以提高食品的黏稠度或者形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，添加食品黏潤(rùn)、適宜的口感，同時(shí)也有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
　　中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱之為水溶膠。